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金年会平台出款|餐厅服务员必知的6大点菜方式技巧

本文摘要:种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜,这在我们点菜的过程当中是常常用的,又被称作程序点菜,就是按照再行冷后热然后汤类主食甜品,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率不会更高一些。 这种按照顺序点菜的方法必须留意的是要侧重各种配上。如:冷配上、荤素配上、菜式配上、工艺配上、颜色配上、形状配上、味形配上等,让客人感觉到不管不吃那道菜因应的都很好。 第二种服务点菜方式技巧是按照用餐人数点菜,就是根据客人的人数来要求点多少菜肴。

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种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜,这在我们点菜的过程当中是常常用的,又被称作程序点菜,就是按照再行冷后热然后汤类主食甜品,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率不会更高一些。    这种按照顺序点菜的方法必须留意的是要侧重各种配上。如:冷配上、荤素配上、菜式配上、工艺配上、颜色配上、形状配上、味形配上等,让客人感觉到不管不吃那道菜因应的都很好。    第二种服务点菜方式技巧是按照用餐人数点菜,就是根据客人的人数来要求点多少菜肴。

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比如说客人只有两个人,那么我们心中应当明白,两个人点菜,一般点2-3道菜就不够了,如果客人点了四道菜,我们要能警告客人,这样客人还不会感觉到,我们车站在他的角度,这就是按照用餐人数来点菜。那如果是三到四个人,我们一般可以点几道菜,四到五个菜一个汤,依序以此类推,这就是按照用餐人数来点菜,人越少我们给他配上的菜肴也越少。    第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜,就是有所不同的客人、有所不同地方的人,他们的饮食习惯及口味等都是不一样的,服务人员要能根据客人的有所不同的消费习性来有效地引荐菜肴。

如港澳地区及广东这边,他们的口味是稍酸甜,甚至讨厌一些咸鲜、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是讨厌略为韦斯一点、味道略为美浓一点的菜肴。    这就是有所不同地区客人的口味也是不一样的,那我们说道四川、湖南人是讨厌辣一点的,江浙上海那边的客人口味稍辣,讨厌甜味的、韦斯带上点辣的食品,这就是有所不同地方合适有所不同的口味,而且有所不同年龄段饮食习性也是不一样的,针对老年人讨厌土质、少而精的,针对赶时间的客人市场需求的是上菜时间较慢、味道鲜美的就可以,这都是按有所不同的消费的习性来为客人点有所不同的菜肴,我们常常招待山南海北、五湖四海的各种顾客,听得客人说出有时我们就能听出客人是那里的人,就可以用此法,有一首四川成都歌谣,编成了一个顺口溜说道:南甜北咸、东辣西酸,南爱米、北爱面,北方人爱人吃面条,沿海城市多海鲜,劳力者多汁,劳心者清甜,较少的香脆性刺激,杨家的巴嫩土质。这个小歌谣说道的很有道理,这就是根据客人有所不同的消费习性来分类。

    第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜,是在点菜时,能按照有所不同的消费层次及客人消费能力去为客人引荐涉及菜肴。酒店常常不会有一些低消费者,针对这些商务客人或者说缴纳能力很强的群体,服务人员可以为客人引荐一些中高档的菜肴,如引荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等涉及特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级,就是有缴纳能力但不一定执着高消费的顾客群体,面临这些顾客,我们也可以引一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴,这都是针对有所不同的消费能力来有针对性引荐。

在如白领阶层,也有消费能力,但这类客人有时不执着奢侈、不执着那种高档,这时我们可引荐一些美味的,让客人感觉有价值感的菜肴,所以我们在点菜时可根据客人有所不同的消费能力来有针对性去引荐。    第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜,就是为客人点菜时,根据餐厅菜单上有所不同类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等等,能根据这些有所不同结构有效地为其人组及配上。在前面我们也有所提及,要侧重菜品的有所不同配上,这里只不过是一样道理,就不多阐释,是按照食品结构、类型有效地人组配上。    第六种服务点菜方式技巧是按照菜单配上点菜,这是在为客人点菜时,要侧重营养结构。

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有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜,都标明各种营养成分、营养结构及怎样展开菜单配上,从而让客人知悉,点菜时,通过服务人员的引领,让客人点的菜肴,都能展开营养配上人组。如芹菜可以减少血压,对高血压患者来说,不吃芹菜就有益处服务人员就可以根据这个营养结构,针对这类客人有效地引领。这就是按照按照菜单配上点菜。    这里服务人员要留意的是,对餐厅的每道菜否都知悉营养结构,能无法针对有所不同顾客引荐有所不同的菜肴,能够按营养结构来人组配上。

如果我们无法按照此法去配上,就不会一不留神让客人不吃出有一身“隐性病”回来。所以我们平时要多侧重菜单的营养结构,来为客人去配上点菜。


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