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冷庫中的異味該如何清除
發布時間:2018-04-23 10:48:02

   1、 冷庫中產生異味的原因:

  其實異味就是冷庫中的食品在外界因素的影響下,在冷庫中通過物理的變化,產生一種不正常的氣味,時間長久,然后就會將這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、天花板以及制冷設備都會在冷庫中產生異味。

  一般說來有以下幾個方面的原因:

 ?、倮鋷煸谛陆ㄔ旌煤蟊旧砭蜁幸环N異味存在。

 ?、谑称吩谶M入冷庫時就有腐敗變質的現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過海鮮類的冷庫,于是未經清洗,就來存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,然后長時間貯藏會產生異味,從而會使食品變質。

 ?、劾鋷熘型L不暢,溫、濕度過大,產生異味。

 ?、?冷庫中溫度降不下來,會使肉類、海鮮等食品因溫度不適合而變質。

 ?、?不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

  2、 防止冷庫異味產生的管理:

 ?、偈称愤M入冷庫中冷藏時,必須要經過檢查,只有沒有變質的才可以放進冷庫中。

 ?、诒WC冷庫在進貨時不能有異味。如果有異味,必須經過技術處理,確定排除異味才能使用。

 ?、廴粘P杓訌娭评湓O備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。

 ?、苁称贩湃肜洳貛斓臅r候,冷庫保鮮保持一定的溫度,不得將冷凍食品進行轉庫或存放。

 ?、萑衾鋷鞄旆繙囟冉挡幌聛?,應找出原因再將 食品放進冷庫里。

 ?、迣⒗鋷炖锘旌系氖称贩珠_放。

   3、冷庫排除異味的三種方法:

 ?、俪粞醴?。具有強烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鮮冷庫冷庫異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

 ?、诩兹┓?。將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

 ?、凼炒追?。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

  具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4~24小時后打開冷庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外!


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